前，从国家食品协会传来喜讯：大雪啤酒被评为“全国食品安全示范单位”。这一轰动性的新闻，立即受到广大消费者的关注，为此本报记者到大雪做了专题采访。

　　国际一流设备是大雪打造食品安全的保障

　　“工欲善其事，必先利其器”，大雪由18年前年产不足5千吨的小厂发展到今天增长了100倍产量的啤酒大厂，18年间先后进行了9次大规模的设备技术更新改造，每年跨上一个新台阶，以天方夜谭般的几何增长速度，写下了国内啤酒发展的浓墨重彩的心篇章。目前，大雪拥有从德国引进的克朗斯第三代无菌灌装设备，从法国引进的德法诺发酵设备，从美国引进的颇尔-赛茨申克过滤设备和艺康清洗设备，从荷兰引进的哈夫曼生产的二氧化碳测定仪、浊度仪、泡沫测定仪，从意大利引进的酸度仪、脂肪仪、定氮仪，从奥地利和日本引进的啤酒全自动分析仪，从德国引进的单宁测定仪，从日本引进的气相色谱分析仪等目前国际最先进啤酒设备和检测仪器，从而奠定了大雪啤酒在国内啤酒业的领先地位。

　　纯天然矿泉水是大雪打造食品安全的精髓

　　古人云：“酒之本，水也”。大雪啤酒现代化工业园区坐落在美丽的花儿山脚下，园区四周是绿树环抱、清幽寂静的山野，远离闹市区的尘嚣和环境污染。早在建厂之初，职工们就对厂内深水井中的井水异常清冽而感到惊异。当时，他们并不知晓，此处地下悄然埋藏着一条天然矿泉水河。1993年，厂方请来了北京和辽宁省地质权威部门的专家组。据专家们考察分析：该处属千山山脉南延余脉，风物地貌有利于大气降水和地表径流的汇集，为矿泉水资源的形成提供了良好的自然环境。

　　辽宁省矿泉鉴定委员会会同北京地质勘察院对花儿山矿泉做出以下鉴定意见：该矿泉水来自巡回于地层深部的构造裂隙袋，其水质满足国家天然矿泉水标准（GB8537-87），含锶、偏硅酸、锌等多种微量元素，属于锶型矿泉水，所含微量元素适度，对人体有益，在国际上很受青睐。通过试验测明，该矿泉水在地下的静水位埋深为4.68米，日出水量652.8吨。按照我国饮用天然矿泉水的国家标准规定，饮用天然矿泉水必须是从地下深处自然涌出的或经过人工挖掘的未受污染的地下水：含有一定量的矿物质、微量元素和二氧化碳气体：在通常情况下，其化学成份、流量、水温相对稳定。国家天然矿泉水标准（GB8537-87）对矿泉水质的要求是，无色透明、无味，水温在11.5℃-12℃之间。而11.5℃-12℃正是啤酒贮存和饮用的最佳温度！2001年，中国矿业协会天然矿泉水专业委员会组织召开高层研讨会，包括院士在内的资深专家认为，矿泉水无污染，含有对人体有益的微量元素，是理想的饮用水。已经查明，花儿山矿泉水所含有的主要微量元素有锶、偏硅酸和锌，其对人体的作用有：降低人体胆固醇、软化血管、防止高血压和心血管疾病、促进人体新陈代谢，可以溶于人体多种酶的合成，起到激活剂的作用。如果长期饮用该矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于肌体免疫功能、延缓衰老、预防高血压和风湿性疾病也有一定的作用。

　　1993年秋，花儿山的“锶型饮用天然矿泉水”便获得了辽宁省地质矿泉局的矿泉水鉴定证书。而据知情人透露，当时，在有关领导的建议下，大雪啤酒厂正准备迁址某大城市，完全是因为“锶型饮用天然矿泉水”的发现，才使大雪啤酒厂放弃了迁址的计划，转而做出了这样一个具有历史意义的抉择：立足花儿山，酿造含锶型健康安全矿泉水啤酒！

　　科学严格的管理是大雪打造食品安全的先决条件

　　大雪人认为，有了“天赐良水”，还必须把食品质量安全管理看作是企业的生命。为此，大雪人建立起一套科学的质量管理体系，大雪常常邀请国内外啤酒行业专家当“高参”，给大雪出“点子”；职工们也把品尝名牌啤酒当作了“家常便饭”，一一从对比中找差距；大雪还对啤酒生产的逐道工序进行细致研究，对症下药，摸索出事前控制取代事后把关的质量管理方法，在公司范围内建立起了数字化、网络化的质量管理体系，并开创了全新纯生设备全程纯生管理的先河。

　　“三全管理法”是大雪目前“主打”的食品质量安全管理法。所谓“三全”，即全员行为制约、全程质量控制和全员报酬激励。它规定，一人触犯质量管理制度，岗位人员不制止，一同受罚；车间不处理，全部门受罚。这种严格的管理方法论确实灵验，它使得大雪啤酒的质量管理超越了国家标准。 “做好每一瓶酒，办好每一件事”是大雪的企业理念。在啤酒营销上，大雪有一条独特的铁律：“每瓶啤酒必须具有高于国家标准的合格证，用户对质量满意信赖的通行证，消费者熟悉认可大雪商标的身份证后，方可投放市场。”

　　如今，世界500强之一的三菱集团旗下的日本麒麟麦酒株式会社以三亿元人民币加盟大雪啤酒，旨在共同打造大雪品牌，大雪啤酒将会更加深入人心，影响深远，成为广大消费者更加青睐的健康安全啤酒。